Chau Gluten

La Aso­cia­ción de Celía­cos de Cata­lu­ña ha detec­ta­do una serie de into­xi­ca­cio­nes gra­ves en per­so­nas celía­cas debi­do al con­su­mo de ali­men­tos ela­bo­ra­dos sin seguir los ade­cua­dos pro­to­co­los de mani­pu­la­ción en las coci­nas de res­tau­ran­tes, hote­les y obra­do­res, que garan­ti­zan la ausen­cia de con­ta­mi­na­ción cru­za­da.

La pre­si­den­ta de esta orga­ni­za­ción, Olga Cues­ta, ha denun­cia­do que se ha cons­ta­ta­do un incre­men­to de un 600 % de inci­den­cias en los últi­mos dos años, des­de que se apro­bó el Regla­men­to euro­peo que pue­de “con­fun­dir” a los ela­bo­ra­do­res. Cues­ta ha expli­ca­do que en muchos esta­ble­ci­mien­tos, ya sean res­tau­ran­tes o ela­bo­ra­do­res, se hacen ser­vir pro­duc­tos sin glu­ten como mate­ria pri­me­ra, “pero no se tie­ne en cuen­ta los pro­to­co­los de segu­ri­dad ali­men­ta­ria en la coci­na sin glu­ten”, lo que pue­de cau­sar con­ta­mi­na­ción cru­za­da e into­xi­ca­cio­nes.

Esta aso­cia­ción tie­ne cons­tan­cia de la into­xi­ca­ción gra­ve que sufrie­ron dos niñas recien­te­men­te y que debie­ron ser hos­pi­ta­li­za­das, “una de ellas casi sin pul­so”, debi­do a que habían con­su­mi­do pro­duc­tos de un obra­dor que no había segui­do los pro­to­co­los de ela­bo­ra­ción, por des­co­no­ci­mien­to.

La actual legis­la­ción de eti­que­tas de pro­duc­tos ali­men­ta­rios obli­ga a decla­rar 14 alér­ge­nos si son el ingre­dien­te prin­ci­pal, pero no a decla­rar las tra­zas de estos alér­ge­nos, por lo que se pue­den encon­trar pro­duc­tos en el mer­ca­do que con­tie­nen glu­ten pero sin nin­gu­na refe­ren­cia en la eti­que­ta, ha infor­ma­do la Aso­cia­ción.

De hecho, el Regla­men­to euro­peo 828/2014 “per­mi­te la inclu­sión de la leyen­da ‘fabri­ca­do espe­cí­fi­ca­men­te para celía­cos’ en ali­men­tos de has­ta 100 ppm (par­tes por millón), cuan­do el umbral de segu­ri­dad para un celía­co, según los cien­tí­fi­cos, es de 20 ppm, lo que pue­de pro­vo­car into­xi­ca­cio­nes gra­ves”, ha indi­ca­do la pre­si­den­ta de la aso­cia­ción.

Las into­xi­ca­cio­nes se pue­den mani­fes­tar de for­ma rápi­da en las per­so­nas alér­gi­cas al glu­ten, pero en otros casos no se mani­fies­tan y las tra­zas de los alér­ge­nos pue­den ser “leta­les a medio-lar­go pla­zo para un pacien­te celía­co no sin­to­má­ti­co, ya que el con­su­mo de más de 50 mili­gra­mos de glu­ten al día ya cau­sa la des­truc­ción de las vello­si­da­des intes­ti­na­les”, ha aña­di­do Cues­ta.

Esta des­truc­ción afec­ta a la capa­ci­dad de absor­ber los nutrien­tes de los ali­men­tos y pue­de pro­vo­car el desa­rro­llo de pato­lo­gías gra­ves aso­cia­das a la celia­quía, como fati­ga, pér­di­da de peso, infer­ti­li­dad, depre­sión y osteo­po­ro­sis, entre otras enfer­me­da­des.

Según la aso­cia­ción, el 40 % de los celía­cos cata­la­nes trans­gre­de la die­ta estric­ta sin glu­ten, aun­que reco­no­cen que el 75 % de estos casos son invo­lun­ta­rios y se deben a inges­tas de ali­men­tos con­ta­mi­na­dos duran­te su ela­bo­ra­ción por par­te de hos­te­le­ros, res­tau­ra­do­res y obra­do­res.

Cues­ta ha anun­cia­do la pues­ta en mar­cha de una cam­pa­ña para sen­si­bi­li­zar sobre la impor­tan­cia de las bue­nas prác­ti­cas en la ela­bo­ra­ción de pro­duc­tos sin glu­ten; a la vez que cri­ti­ca­ba la “bana­li­za­ción” de la ten­den­cia de muchas per­so­nas que siguen una die­ta sin glu­ten por­que creen que es más salu­da­ble, y reco­men­da­ba huir “de los intru­sos y ‘gurús’ que las reco­mien­dan sin nin­gún apo­yo cien­tí­fi­co”.

En este sen­ti­do, la pre­si­den­ta del Cole­gio de Die­tis­tas Nutri­cio­nis­tas de Cata­lu­ña, Nancy Babio, ha expli­ca­do que

“la moda de las die­tas sin glu­ten pue­de per­ju­di­car a las per­so­nas que no pade­cen la enfer­me­dad celía­ca y no deben reco­men­dar­se”.

Babio ha pre­ci­sa­do que los pro­duc­tos ela­bo­ra­dos sin glu­ten no son bajos en calo­rías, sino todo lo con­tra­rio, ya que inclu­yen más gra­sas, azú­ca­res y sal para con­se­guir que ten­gan un gus­to y sabor agra­da­bles, por lo que no con­tri­bu­yen a la pér­di­da de peso.

Fuen­te: Infoceliacos.com  — Nota publi­ca­da 9 de mayo 2017.-