Chau Gluten

Cuan­do saca­mos la hari­na direc­ta­men­te del paque­te con el medi­dor, com­pri­mi­mos la hari­na un 25% y eso no es bueno. Para hacer­lo bien, debe­mos uti­li­zar una cucha­ra y poner la hari­na en el medi­dor. Des­pués, con la ayu­da de un cuchi­llo la nive­la­mos para con­se­guir la can­ti­dad exac­ta.

2. Pesar los ingre­dien­tes

A veces la mis­ma hari­na pero de mar­cas dife­ren­tes tie­ne un peso dis­tin­to.  Es bueno usar dife­ren­tes hari­nas según la pre­pa­ra­ción que se hace.

3. Tem­pe­ra­tu­ra ambien­te

Es muy impor­tan­te que todos los ingre­dien­tes que vamos a uti­li­zar para hacer el pan estén a tem­pe­ra­tu­ra ambien­te, como por ejem­plo los hue­vos. La leva­du­ra nece­si­ta calor para cre­cer y si los ingre­dien­tes están dema­sia­do fríos, pue­de influir en el cre­ci­mien­to de la leva­du­ra. Tam­po­co sir­ve calen­tar­los con el micro­on­das ya que nos será muy difí­cil con­se­guir la tem­pe­ra­tu­ra correc­ta.

4. No seguir la rece­ta de un pan con glu­ten

No sir­ve. No hace fal­ta ni que lo inten­tes. Ade­más, hay un mon­tón de super-blog­gers sin glu­ten que ya han hecho el tra­ba­jo por ti. ¡Apro­ve­cho para dar­les las 1.000 GRACIAS! A veces nos olvi­da­mos de todo el tra­ba­jo que hacen para que poda­mos dis­fru­tar de mara­vi­llo­sas rece­tas sin glu­ten.

5. Dar­le for­ma antes de dejar­lo repo­sar

El pan sin glu­ten no se debe ama­sar una vez repo­sa­do ya que la vamos a liar. Cuan­do ten­ga­mos la masa, le damos la for­ma que que­ra­mos y lo deja­mos repo­sar. Cuan­do haya repo­sa­do el tiem­po nece­sa­rias, lo mete­mos direc­ta­men­te en el horno.

6. Uti­li­zar mol­des de metal

Nos reco­mien­da uti­li­zar mol­des de metal. Tam­bién dice que los de vidrio y sili­co­na no van tan bien.

7. La fer­men­ta­ción

Encien­de el horno a 90º y cuan­do se haya calen­ta­do sufi­cien­te lo apa­ga­mos. Intro­du­ce el pan sin hor­near y una asa­de­ra con un poco de agua. Deja que fer­men­te. Cuan­do toque hor­near­lo, qui­ta el cuen­co con agua y sigue las ins­truc­cio­nes de la rece­ta que estés siguien­do para hor­near­lo.

8. Dejar enfriar el pan len­ta­men­te

Cuan­do el pan se haya hor­nea­do, apa­ga el horno y abre la puer­ta para que el pan se enfríe len­ta­men­te. Sacar el pan con el horno muy calien­te no es bueno ya que pue­de bajar y per­der espon­jo­si­dad.

9. La tem­pe­ra­tu­ra del horno

Como ya sabes, cada horno es un mun­do. Pue­de haber inclu­so 25º de dife­ren­cia entre un horno y otro indi­can­do la mis­ma tem­pe­ra­tu­ra. Jules nos reco­mien­da uti­li­zar un ter­mó­me­tro de horno para poder ajus­tar la tem­pe­ra­tu­ra ya que es un fac­tor deci­si­vo para que nos sal­ga un buen pan sin glu­ten.

10. Para que no que­de como un chi­cle

Si la par­te infe­rior del pan no que­da cru­jien­te pode­mos haber hecho algu­na de estas cosas mal:

• Es posi­ble que haya­mos bati­do dema­sia­do la masa. A dife­ren­cia de las masas con glu­ten, las masas sin glu­ten no deben estar muy ama­sa­das.
• Si es una rece­ta don­de uti­li­zas goma xán­ti­ca o goma guar, pue­de ser que hayas aña­di­do dema­sia­da.
• Pue­de haber un exce­so de líqui­do en la rece­ta.
• Pue­de ser que nece­si­te más hor­nea­do. Si la par­te supe­rior ya está hecha, un con­se­jo es tapar­la con papel de horno y seguir hor­nean­do un poco más.