Chau Gluten

Con­si­de­ra­da “el oro de los Incas” por aumen­tar la resis­ten­cia de sus gue­rre­ros, esta semi­lla cul­ti­va­da prin­ci­pal­men­te en la cor­di­lle­ra de los Andes de Boli­via y Perú tie­ne sus múl­ti­ples bene­fi­cios para el meta­bo­lis­mo, el sis­te­ma car­dio­vas­cu­lar, la salud gas­tro­in­tes­ti­nal y el sis­te­ma inmu­ne.

Ade­más de incluir­se en dife­ren­tes tipos de pla­tos, como sopas y gui­sos, la qui­nua se ha incor­po­ra­do en pos­tres y desa­yu­nos como cereal. Inclu­so es reco­men­da­da en die­tas para per­der peso ya que redu­ce el lla­ma­do coles­te­rol malo y con­tri­bu­ye al con­trol del ape­ti­to al gene­rar un alto nivel de sacie­dad. Rica en hie­rro, anti­oxi­dan­tes y pro­teí­nas, la qui­nua con­tie­ne gra­sas sanas, como ome­ga 3 y ome­ga 6, que son anti­in­fla­ma­to­rias, ade­más de ser fuen­te de vita­mi­nas del com­ple­jo B, vita­mi­nas A, C y E . Mine­ra­les como el cal­cio, el cobre, el hie­rro, el mag­ne­sio, el fós­fo­ro, el pota­sio y el zinc están inclui­dos en bue­na can­ti­dad en cada por­ción.

El con­su­mo de estas semi­llas pue­de favo­re­cer la for­ma­ción de la masa mus­cu­lar. Cuan­to más múscu­lo hay, más calo­rías que­ma el cuer­po, aun estan­do en repo­so. Tam­bién ayu­da a redu­cir el estrés y pre­vie­ne enfer­me­da­des como dia­be­tes, pre­sión alta o coles­te­rol alto.

Reva­lo­ri­za­ción

En los últi­mos años se ha reva­lo­ri­za­do este ali­men­to por lo que apor­ta a nivel nutri­cio­nal y como cul­ti­vo capaz de gene­rar un exce­den­te comer­cia­ble en la pro­vin­cia de Jujuy. Inclu­so, se ha con­ver­ti­do en un ingre­dien­te pro­ta­gó­ni­co en la coci­na de autor. La ONU decla­ró el 2013 como Año Inter­na­cio­nal de la Qui­nua para fomen­tar la pro­duc­ción de plan­ta­cio­nes tra­di­cio­na­les y olvi­da­das como medio de con­tri­buir a la segu­ri­dad ali­men­ta­ria.