Chau Gluten

Empe­za­mos la épo­cas de reunio­nes y asa­dos al aire libre!

Tan­to en Uru­guay como en Argen­ti­na, jun­tar­se a hacer un asa­do, es muy típi­co y espe­ra­do con cual­quier excu­sa, fes­te­jo de cum­ple, almuer­zo de domin­go, vier­nes a la noche, se gra­duó, cam­bió el auto… o sim­ple­men­te, nos jun­ta­mos!

Cada vez que orga­ni­za­mos un encuen­tro con ami­gos o fami­lia­res, sale la famo­sa fra­se “tira­mos algo a la parri­lla”.  Ese algo, es car­nes, cada vez con cor­tes más varia­dos y de dife­ren­tes tipos, vege­ta­les y hor­ta­li­zas, que­so fun­di­do y en oca­sio­nes pan calen­ti­to.

Cuan­do en el even­to hay celía­cos, se debe tener algu­nas con­si­de­ra­cio­nes espe­cia­les y mucho cui­da­do con la con­ta­mi­na­ción y optar por pro­duc­tos pro­ce­sa­do aptos para todos en la parri­lla.

10 tips para que tu evento sea un éxito

1. Cui­dar la inocui­dad de los ali­men­tos es fun­da­men­tal. Nun­ca apo­yes las car­nes coci­das don­de estu­vo lo cru­do. Lavar bien las tablas, las fuen­tes  y  los uten­si­lios que se uti­li­zan es indis­pen­sa­ble.

2. Las car­nes  y las ver­du­ras son natu­ral­men­te libres de glu­ten, hay que lavar y apo­yar en un lugar lim­pio y cui­da­do de tra­zas de tri­go, ave­na, cen­teno o ceba­da para con­di­men­tar y lue­go lle­var a la parri­lla.

Los cor­tes de car­ne que acon­se­ja­mos son: vacío y coli­ta de cua­dril en car­ne vacu­na, pechi­to de cer­do y bon­dio­la que­dan muy bien, el pollo ente­ro y abier­to con bas­tan­te limón sue­le ser un éxi­to.

Las ver­du­ras a la parri­lla que­dan muy sabro­sas, pue­des poner sobre la parri­lla media cala­ba­za o algu­nos zapa­lli­tos ente­ros, un morrón abier­to y una cebo­lla ente­ra; tam­bién envol­ver en papel alu­mi­nio algu­na papa y bonia­to y colo­car­lo para que se coci­ne entre las bra­sas.

3. Los embu­ti­dos como son los cho­ri­zos, mor­ci­llas, sal­chi­cha parri­lle­ra, deben ser de mar­cas habi­li­ta­das sin glu­ten.

Para una mejor coc­ción de los cho­ri­zos, pue­des poner­los en un pin­cho y dejar­los coci­nar has­ta que que­den cro­can­tes, las sal­chi­chas sue­len ser muy pedi­das. Res­pec­to a las mor­ci­llas, están los aman­tes de las dul­ces y los aman­tes de la sala­das…. hay que cui­dar la coc­ción para que no se abran, sim­ple­men­te por una cues­tión esté­ti­ca.

4. Los que­sos, el más uti­li­za­do es el lla­ma­do que­so parri­lle­ro, pro­vo­lo­ne o pro­vo­le­ta.

La mejor mane­ra de hacer­los es en una sar­tén de hie­rro, se pone en las bra­sas lejos del fue­go y cuan­do hace cas­ca­ri­ta de un lado, se da vuel­ta y se deja un rato más.  A los chi­cos les encan­ta comer­lo de la pro­vo­lo­ne­ra, en ese caso, cor­ta­mos tro­ci­tos peque­ños y colo­ca­mos en los espa­cios y los colo­ca­mos cer­ca del fue­go.

Lo pones en la mesa… y des­apa­re­ce!

Otra for­ma que gus­ta a los adul­tos, prin­ci­pal­men­te, es poner en medio morrón, cor­ta­do en cubi­tos jun­to con unos peda­ci­tos de cebo­lla y hue­vo. El marrón debe ser gran­de y ancho, cor­tar­se al medio y colo­car la par­te de afue­ra sobre la parri­lla.

5. Las ensa­la­das fres­cas, muchas veces si se sir­ve como pica­da en tablas, lo que tie­ne más deman­da es el toma­te cor­ta­do en cubi­tos, o bas­ton­ci­llos de zanaho­ria. Pue­des hacer remo­la­cha ralla­da y hojas ver­des, éstas se con­su­men mejor si van a ser­vir pla­tos indi­vi­dua­les.

6. El pan, lo mejor es evi­tar el pan de tri­go o sal­va­do. Sabe­mos que los comen­sa­les no celía­cos, rezon­gan un poco, pero a la hora de ser­vir la comi­da tan­to en pla­tos como en tablas, es menos estre­san­te….  “cui­da­do con el pan” “ojo esa miga” “aho­ra no pue­de comer”….

Lo más prác­ti­co es eli­mi­nar el pan de tri­go y que todos pue­dan comer pan de hari­na sin glu­ten, como por ejem­plo un rico pan de semi­llas case­ro o galle­tas de arroz!  

 7. Evi­tar la con­ta­mi­na­ción cru­za­da. En caso que haya pan, no hay que poner­se incó­mo­do, ense­ñe­mos a quien está pre­pa­ran­do la parri­lla y a todos los comen­sa­les que ten­gan el cui­da­do ade­cua­do para que las cosas no se con­ta­mi­nen. 

8. Los ade­re­zos, si usan sal­sas o pre­pa­ra­dos pro­ce­sa­dos deben tener el sello libre de glu­ten.  Si hay duda, pue­des pedir que te dejen una por­cio­nes sin sabo­ri­zar. Pue­den hacer sal­sas case­ras para con­di­men­tar las car­nes, sea una crio­lli­ta, con morrón, cebo­lla, toma­te cor­ta­do chi­qui­to y un poqui­to de acei­te de oli­va o unas hoji­tas de oré­gano con toma­te cor­ta­do chi­qui­to y bas­tan­te oli­va… entre otras.

9. El pos­tre, por estos lados esta­mos acos­tum­bra­dos a comer algo dul­ce lue­go del almuer­zo o la cena, pue­de ser hela­do apto en pote, bar­qui­llos pue­den poner en los potes de pos­tre lue­go de ser­vi­dos, fru­ta de tem­po­ra­da, ches­se cake de fru­tas, mous­se de fru­ti­llas o una poten­te tar­ta de coco y dul­ce de leche.

 10. Las bebi­das, si hace mucho calor, lo mejor es tomar agua, pero sole­mos tomar refres­cos varios o cer­ve­za en estas oca­sio­nes, recuer­da que hay cada vez mas cer­ve­zas aptas para celía­cos en el mer­ca­do. No te pases con la can­ti­dad, por­que no esta­mos segu­ros cuan­tos ppm tie­ne cada bote­lli­ta y pue­de ser acu­mu­la­ti­vo, ade­mas de que  la inges­ta exce­si­va de alcohol no es reco­men­da­ble.

Con estos con­se­jos, espe­re­mos que dis­fru­tes des­de la pro­gra­ma­ción has­ta el fin de tu parri­lla.

Salú!